Choux craquelin et vanille

Choux craquelin et vanille

Choux craquelin et vanille

J’ai toujours aimé les choux, mais eux n’ont pas toujours été amis avec moi.

Je ne compte pas le nombre de fois où j’ai été déçue en les trouvant tout plats, pas creux, pas assez cuits dedans mais noir dehors… Bref, j’ai mis longtemps à les apprivoiser et aujourd’hui j’adore les décliner selon mes humeurs.

Je vous propose ici une recette de choux recouverts de craquelins et garnis à la crème à la vanille.

Ils sont aussi très bons nature, à déguster comme des chouquettes.

 

Résultat de recherche d'images pour Un zeste d’astuces:

– bien faire sécher la pâte à choux avant d’incorporer les oeufs

– battre les oeufs en omelette avant de les incorporer pour pouvoir ajuster plus simplement la quantité à mettre

– bien respecter les températures du four et adapter selon son four

– ne pas ouvrir la porte du four avant 20 minutes

 

ingrédients:

– pâte à choux:

– 100g d’eau, 100g de lait

– 90g de beurre

– 2g de sel, 2 g de sucre

– 110 g de farine

– 200g d’oeufs

choux6

craquelin:

– 65g de beurre

– 45g de cassonade

– 45g de farine

choux3

crème pâtissière:

– 1 litre de lait

– 200g de jaunes d’oeuf

– 240g de sucre

– 100g de maïzena

– 125g de beurre

-1 gousse de vanille

choux5

 

Préparation du craquelin:

Travailler le beurre en pommade, y incorporer le sucre et la farine.

Travailler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

L’étaler entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 mm.

Réserver au frais

choux4

Préparation crème pâtissière:

faire blanchir les jaunes avec le sucre, incorporer la maïzena.

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.

Verser la moitié du lait sur le mélange oeufs sucre farine et reverser le tout dans la casserole.

Faire cuire jusqu’à épaississement.

Faire refroidir dans un saladier filmé au contact.

Réserver ensuite au frais.

Préparation des choux:

Préchauffer le four à 230°C

Faire chauffer l’eau, le lait et le beurre ensemble.

Quand tout le beurre est fondu, ajouter d’un seul coup la farine et mélanger. Laisser sécher jusqu’à ce qu’une fine pellicule de pâte se forme au fond de la casserole.

Hors du feu ajouter petit à petit les oeufs un à un en les incorporant bien à chaque fois. La pâte doit être bien lisse et élastique.

Verser la pâte dans une poche à douille. Former les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Sortir le craquelin et former des cercles à l’emporte pièce.

Placer un cercle sur chaque chou.

choux7

Baisser le four à 170°C et enfourner pour 40 minutes. Ouvrir la porte brièvement au bout de 20 minutes pour laisser s’echapper la vapeur formée.

Laisser refroidir sur une grille avant de garnir.

A savourer avec un zeste de gourmandise !

choux9

Share Button

Laisser un commentaire

Protected with IP Blacklist CloudIP Blacklist Cloud