éclair au citron meringué

éclair citron meringué

 

éclair au citron meringué

Je suis fan de tarte au citron meringuée, mais aussi folle de la légèreté de la pâte à choux. Pourquoi ne pas associer les deux en garnissant une pâte à choux de crème au citron, la recouvrir d’une délicate meringue française et de décorer le tout avec une petite flamme? Cela donne un terrible éclair au citron meringué!

 

Le résultat… un dessert vraiment joli, et terriblement bon.

 

Ingrédients pour 6 éclairs au citron meringué

pour la pâte à choux:

  • 100 g d’eau
  • 100 g de lait
  • 90 g de beurre
  • 2 g de sel
  • 2 g de sucre
  • 110 g de farine
  • 200 g d’œufs (4 œufs)

Pour la crème au citron:

  • 140 g de jus de citron
  • zeste des citrons
  • 160 g de sucre
  • 200 g d’œufs (4 œufs)
  • 2 g de gélatine
  • 80 g de beurre

pour la meringue:

  • 50 g de blancs d’œufs
  • 40 g d’eau
  • 125 g de sucre

 

Commencez par préparer la pâte à choux:

Préchauffez votre four à 210°C.

Versez le lait, l’eau et le beurre dans une casserole.

Faites chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Ajoutez la farine d’un seul coup hors du feu.

Remettez su le feu et remuez jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

Versez la pâte dans un saladier et ajoutez les œufs un à un en remuant bien entre chaque pour obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte dans une poche à douille et façonnez vos éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez.

N’ouvrez pas la porte du four avant 20 minutes.

Au bout de 20 minutes, entrouvrez la porte pour laisser sortir la vapeur.

Prolongez la cuisson jusqu’à coloration des éclairs.

 

Réalisez la crème au citron.

 

Prélevez le zeste de citron et le jus.

Laissez tremper la gélatine dans l’eau froide.

Fouettez légèrement les œufs dans un saladier.

Faites chauffer le jus, les zestes et le sucre dans un casserole.

Une fois é ébullition, verser les sur les œufs en remuant bien pour ne pas les cuir.

Versez à nouveau dans la casserole et fouettez jusqu’à ébullition.

Retirez aussitôt du feu et ajoutez le beurre et la gélatine essorée.

Filmez au contact et resservez au frais.

 

Réalisez la meringue:

Faites chauffer l’eau dans une casserole avec le sucre (ne pas mettre le sucre sur le bord de la casserole)

Plongez un thermomètre et laissez chauffer jusqu’à 121°C. Montez pendant ce temps les blancs en neige.

Stoppez la cuisson à 121°C et versez en filet sur les blancs sans cesser de fouetter jusqu’à total refroidissement.

 

montage

Coupez les éclairs en deux et garnissez de crème au citron refroidie.

Versez la meringue dans une poche à douille cannelée et décorez vos desserts.

Colorez la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

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