Gâteau baba pistache framboise

gâteau framboise pistache

 

Rien de mieux pour régaler ses amies qu’un bon gâteau. Celui ci est tout simplement merveilleux, par sa légèreté, sa apparence et surtout par son gout.

Fortement inspiré du Fantastik de Michalak, j’ai choisi de réaliser une pâte sablée à la Michalak, c’est à dire à la fleur de sel. Le sel va apporter un petit croquant et surtout va sublimer les saveur du gâteau, car ne l’oublions pas, le sel est un excellent exhausteur de goût.

Sur cette pâte sablée, j’ai réalisé un biscuit citron que j’ai recouvert d’un délicieux coulis de framboise et parsemé d’éclat de pistaches torréfiées.

J’ai ensuite déposé sur cette base quelques jolis babas imbibé de sirop à la framboise. J’ai ensuite recouvert le tout d’une délicate chantilly à la pistache puis décoré de framboises fraîches et d’éclats de pistaches.

 

Voici donc ma version du Fantastik baba framboise pistache

Crème chantilly pistache (à réaliser la veille, à conserver au frais la nuit et à monter le jour même)

  • 150 g de pistaches non salées
  • 40 cl ce crème fleurette entière
  • 50 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 gouttes de colorant naturel vert

Décortiquez les pistaches et mixez les jusqu’à obtenir une poudre très fine. Vous pouvez aussi utiliser de la pâte de pistache que l’on trouve dans les boutiques spécialisées.
Versez la crème et la poudre de pistache. Ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé. Portez à ébullition à feu doux sans cesser de mélanger.
Filtrez la crème bouillante au chinois, ajoutez le colorant vert, mélangez et réservez au frais toute la nuit.

Pâte sablée

  • 90 g de beurre mou
  • 35 g de sucre glace
  • 1 g de fleur de sel
  • 80 g de farine

Préchauffez votre four à 180°C.

Tamisez la farine et le sucre glace ensembles.

Mélangez le beurre et la fleur de sel (vous pouvez effectuer cette étape au robot avec la spatule feuille)

Ajoutez le mélange de farine.

Ne travaillez pas trop longtemps cette pâte et garnissez un moule 18 cm en ayant disposé une feuille de papier cuisson au fond pour faciliter le démoulage.

Enfournez pour 8 minutes.

Biscuit citron

  • 1 œuf
  • 80 g de sucre semoule
  • 1 zeste de citron jaune
  • 40 g de crème fraîche épaisse
  • 20 ml d’huile d’olive
  • 60 g de farine
  • 1 g de levure chimique

 

Une fis la pâte sablée cuite, sortez la du four et baissez la température à 170°C.

Fouettez l’œuf avec le sucre et le zeste de citron. Ajoutez la crème fraîche.

Tamisez la farine avec la levure puis incorporez la au mélange.

Incorporez enfin l’huile d’olive.

Versez cette préparation sur la pâte sablée et enfournez pour 15 minutes.

 

Sirop de framboise

  • 100 ml d’eau
  • 50 g de coulis de framboise

Faites bouillir ce mélange et imbibez en le biscuit.

 

Coulis de framboise

  • 200 g de framboises
  • 50 g de sucre
  • un peu d’eau

Faites chauffez le tout et mixez.

Déposez le coulis sur le biscuit au citron.

Baba

  • 130 g de farine
  • 3 g de sel
  • 10 g de sucre
  • 2 œufs
  • 60 g de lait entier
  • un sachet de levure de boulanger
  • 30 g de beurre

 

Augmentez le four à 190°C.

Faites tiédir le lait et diluez y la levure.

Dans un blender, mixez la farine avec le sucre et le sel.

Ajoutez les œufs un par un puis le lait avec la levure.

Ajoutez le beurre.

Laissez reposer une demie heure à température ambiante pour permettre à la levure de faire son travail.

Garnissez des demis sphères de cette préparation et enfournez pour 20 minutes.

 

nappage babas

  • 100 g de purée de framboise
  • 150 g de nappage neutre

Nappez les babas au dessus d’une grille à pâtisserie.

 

Montage

Montez la crème en chantilly ferme.

Déposez les babas sur le biscuit et décorez de roses de chantilly à l’aide d’une poche à douille cannelée.

Décorez de framboises fraîches et d’éclats de pistaches.

 

 

gâteau framboise pistache

Share Button

One thought on “Gâteau baba pistache framboise

Laisser un commentaire

Protected with IP Blacklist CloudIP Blacklist Cloud