gâteau rhubarbe fraise

gâteau rhubarbe fraise

 

Pour profiter un maximum des fruits de saison, et tout particulièrement des fraises et de la rhubarbe, j’ai eu envie de lier ces saveurs parfaites dans un joli gâteau.

Pas des risques avec cet accord fraise rhubarbe, l’acidité de la rhubarbe se marie à merveille avec le sucré des fraises. Pour plus de gourmandise, j’ai décoré mon gâteau de chantilly aromatisée à la fraise et coloré pour rappeler la rhubarbe présente sous forme de compte au centre du gâteau.

Étapes de la recette:

  • préparation de la comptée de rhubarbe
  • réalisation du fond de gâteau en pâte sablée
  • cuisson d’un biscuit aromatisé à la fraise
  • réalisation des chantilly
  • montage

 

Compote de rhubarbe:

ingrédients:

  • 6 branches de rhubarbe
  • 60 g de sucre

Épluchez et coupez la rhubarbe en morceaux.

Faites les blanchir dans de l’eau départ à froid deux fois de suite (faites chauffer de l’eau froide avec la rhubarbe. Une fois à ébullition, videz l’eau et remettre de l’eau froide)

Faites ensuite cuire la rhubarbe égouttée avec le sucre pendant 5 minutes.

Laissez refroidir.

pâte sablée:

ingrédients:

  • 90 g de beurre mou
  • 35 g de sucre glace
  • 1 g de fleur de sel
  • 80 g de farine

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez la farine et le sucre. Tamisez.

Ajoutez le beurre mou et le sel.

Disposez au fond d’un moule de 18 cm de diamètre et enfournez 8 minutes.

Une fois cuit, baissez le four à 170°C.

biscuit à la fraise:

  • 1 œuf
  • 80 g de sucre semoule
  • 40 g de crème épaisse
  • 20 g d’huile d’olive
  • 60 g de farine
  • 1 g de levure chimique
  • arôme fraise

Fouettez l’œuf et le sucre puis ajoutez la crème.

Tamisez la farine ainsi que la levure ensemble.

Ajoutez la farine au mélange, puis l’huile et l’arôme fraise.

Versez sur la pâte sablée cuite et enfournez pour 20 minutes.

Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau.

chantilly:

Pour réussir votre chantilly, utilisez des ustensiles bien propres et froids (mise au congélateur du bol et du fouet une demie heure avant)

  • 150 g de crème fleurette
  • 20 g de sucre glace
  • colorant vert
  • arôme fraise

 

Fouettez la crème et le sucre.

Ajoutez le colorant et l’arôme.

Montage:

Recouvrez le biscuit de la compote de rhubarbe.

Décorez de chantilly.

Disposez les fraises fraîches sur le dessus du gâteau.

 

gâteau rhubarbe fraise

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